ब्रूइंग उपकरणांचे कारखाने मधुर चवीसह क्राफ्ट बिअर तयार करू इच्छितात आणि विचार करतात की निवडलेला कच्चा माल जोपर्यंत दर्जेदार असतो, काही ब्रुअर्स असेही विचार करतात की वॉर्टचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितके चांगले.मग हे खरंच आहे का?
सॅचरिफिकेशन पूर्ण झाल्यानंतर, गोळा केलेल्या वॉर्टमधील साखर एकाग्रतेला वॉर्ट कॉन्सन्ट्रेशन म्हणतात.
वाइनची wort एकाग्रता वाइनच्या शैलीवर आणि यीस्टच्या प्रकारावर अवलंबून असते आणि वेगवेगळ्या यीस्टची इष्टतम एकाग्रता भिन्न असते.वॉर्टची जास्त एकाग्रता उच्च प्रमाणात आंबायला ठेवू शकत नाही, म्हणून जेव्हा आपण बार्ली वाइन आणि इम्पीरियल स्टाउट सारख्या काही जड-स्वाद शैली पितो तेव्हा आपल्याला माल्टचा गोडपणा चाखायला मिळेल आणि त्यांचे wort एकाग्रता मुळात 20°P च्या वर असते.
सर्व-आपण-पिऊ शकत असलेल्या बिअरसाठी, किंचित कमी wort एकाग्रता उच्च किण्वनासाठी अधिक अनुकूल आहे, परिणामी कोरडी आणि पिण्यास सोपी वाइन बॉडी बनते.
उदाहरणार्थ, IPA, अमेरिकन लाइट कलर अल, इ.च्या सामान्य शैली सुमारे 14-16°P आहेत, तर अधिक ताजेतवाने Pearson, Ladler, इत्यादी 12°P किंवा त्याहून कमी आहेत आणि अल्कोहोलचे प्रमाण देखील आहे. कमी, 6 अंशांवर.अंतर्गत
म्हणून, सामान्य परिस्थितीत, wort एकाग्रता जितकी जास्त असेल तितकी अल्कोहोल सामग्री आणि वाइनचे शरीर जड असेल आणि त्याउलट.
तथापि, wort च्या एकाग्रतेचा गुणवत्तेशी काहीही संबंध नाही.वाइनची गुणवत्ता समस्याप्रधान चव आहे की नाही आणि किण्वन पूर्ण झाले आहे की नाही यासारख्या अनेक दृष्टीकोनातून मोजले पाहिजे.हे एक किंवा दोन पॅरामीटर्सद्वारे निर्धारित केले जाऊ शकत नाही.
मग बिअर तयार करण्याच्या प्रक्रियेत बिअरची चव ठरवणारे विशिष्ट घटक कोणते आहेत?
सामान्य परिस्थितीत, मूळ wort एकाग्रता अनेकदा बिअर "चवदार" आहे की नाही हे निर्धारित करते, प्रथमच अल्कोहोल सामग्री वगळता.हे अधिक चांगले समजले आहे, तेथे माल्ट आहे, परंतु वाइनचा सुगंध देखील आहे!सॅकरिफिकेशन नंतर माल्ट साखरेचे अल्कोहोल, कार्बन डायऑक्साइड आणि इतर एस्टर अल्कोहोलमध्ये रूपांतर करण्यासाठी यीस्टद्वारे रस आंबवला जातो.
हॉप्सची विविधता आणि हॉप्सचे प्रमाण देखील बिअरमधील सर्वात महत्वाचे "कडूपणा" निर्धारित करते.
क्राफ्ट बिअरच्या चवीवर इतर कोणते घटक परिणाम करतील असे तुम्हाला वाटते?शेअर करण्यासाठी सर्वांचे स्वागत आहे.
पोस्ट वेळ: जुलै-०१-२०२१